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          農貿生鮮市場行業如何選擇制冷設備?

          2020-04-08 14:38:23

          在綜合國力不斷增強和經濟生活水平日益看漲的今天,人們的消費觀念也與時俱進,發生了深刻的變化。健康、衛生、營養成為消費的選擇因素。各類肉制品滿足著消費者對于營養的需求,同時健康也是其一大訴求,冷庫安裝工程很好存儲的冷鮮肉和海產品成為人們日常生活中的所需品。標準要求冷鮮肉售賣冷柜要達到的較低溫度高于或等于0℃,較高溫度低于或等于4℃。達到穩定運行狀態后,平均溫度的波動值應不大于±1.0K。相對的,海產品的存儲要求和冷鮮肉有何區別呢?海產品針對不同的環境,可以分成幾種儲存方法!

          冷凍

          冰凍是指在低于-18℃下存儲,將海產品從常溫降到0℃以下的過程,海產品中的水分會凝結產生冰晶,烹調前需要化凍,而化凍的過程會使細胞部分破損,其內部水分和汁液會析出,所以海產品的營養成分和風味都會受到一定影響,口感也比新鮮海產品稍遜一籌。

          由于在冷凍過程中,海產品可以在長距離的運輸中得到大量的存儲,所以在價格方面非常有競爭優勢。

          冷庫安裝工程

          冰鮮

          冰鮮是指將海鮮收集后,利用碎冰鋪層,在短時間內將海鮮的溫度降到0℃左右,并在運輸和存儲過程中都保持該溫度范圍。 

          冰鮮的主要優點:海鮮處于0℃左右,肉質保持柔軟,而低溫又能防止細菌的繁殖,海鮮的口感和營養都能很好的保留下來,比冰凍海產品更鮮美。

          同時,由于冰鮮海鮮的保鮮期較短,要求盡量快速地從生產地運達目的地,距離遠的地方甚至需要空運,所以物流成本較高,價格也更貴。

          速凍

          速凍是近年來發展出來的一種保鮮技術,通過特殊的低溫方法,使海鮮的溫度急劇降低,由于溫度降低塊,海鮮細胞內的水分來不及結冰,故海鮮的肌肉結構沒有受到破壞,其品質和口感被很大限度的保留下來。

          這是目前較好的一種保鮮方法,速凍可以使海鮮細胞進入「休眠」狀態而不受破壞,并在解凍后重新保持活力。


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